Wiedereröffnung Ihres Restaurants: Vorbereitung und zukünftige Organisation
Ein Restaurant hat zwei Vokationen: Gutes Essen sowie einen geselligen Ort für das Zusammentreffen von Menschen zu bieten. Da die Gesundheitskrise es verbietet, Kunden in seinem Etablissement willkommen zu heißen, müssen die Gastronomen es mit ansehen, hauptsächlich als einfache “Essenlieferanten” zu fungieren. Das muss man erstmal schlucken, um sich dann zu fragen, wie man am besten die Herstellung von guten Gerichten, die woanders verzehr werden sollen, meistert.
Deswegen sind Planung und Organisation noch wichtiger als sonst; auch wenn im Moment der Gastraum leer bleibt, nutzen Sie die Zeit, um Ihre zukünftige Aktivität zu planen und warum nicht, bislang aufgeschobene Vorhaben durchzuführen.
Heute schlagen wir Ihnen vor, sich diese drei Bereichen im Rahmen der Vorbereitung auf die Wiedereröffnung Ihres Restaurant anzusehen:
- Auf- und Ausbau von Take-away-Verkäufen und neuen Angeboten
- Teambuilding und Fortbildung
- Kommunikation und digitale Platzierung des Restaurants.
Auf- und Ausbau vom Ausser Haus Verkauf sowie Ergänzung und Vervielfältigung des Angebots
Takeaway und Click & Collect waren die beiden Schlagworte der letzten Monate:
Um diese neuen Verkaufsmöglichkeiten zu nutzen, stehen Restaurants verschiedene Plattformen zur Verfügung. Während der gesamten Krisenzeit und in Erwartung der Wiedereröffnung der Restaurants, haben sich diese Trends überall demokratisiert. Richten Sie die Nutzung des digitalen Verkaufs so aus, dass er auch nach überstandener Krise weiterhin für Sie von Vorteil ist.
Die geschlossne Küche eines Gastronomiebetriebes kann möglicherweise als „Dark Kitchen“ dienen und Gerichte zubereiten die exklusiv für die Lieferung vorgesehen sind. Die Schaffung des "virtuellen Restaurants" erfordert sicherlich eine gewisse Investition von Zeit und Energie, dies ermöglicht es allerdings sein Küchen-Team weiterhin zu beschäftigen.
Die Verbraucher suchen zunehmend nach neuen und vielfältigen Angeboten: Zum Beispiel sind Abonnements derzeit auf dem Vormarsch. Es ist eine tolle „Sich-Selbst-Verwöhnungs-“ oder Geschenkidee, eine Mahlzeit von seinem Lieblingsrestaurant ein- oder zweimal pro Woche geniessen zu können, vor allem wenn es nur einen Katzensprung entfernt ist.
Sie brauchen ein kurzes und ansprechendes Menü sowie Einfallsreichtum, um Ihr Angebot zu erweitern. Bieten Sie zum Beispiel Ihre berühmte Tomatensauce oder gesalzenes Karamell im Glas zum Mitnehmen an.
Oder haben Sie tolle Lieferanten oder aussergewöhnliche Produkte gefunden? Eine kleine Auswahl davon könnten Sie Ihren Kunden vorschlagen. Dieses Angebot geht über zusätzlichen Umsatz hinaus, denn dies ist es eine Möglichkeit den Kontakt zu Ihrer Kundschaft zu halten und die Besucherzahlen im Restaurant zu erhöhen.
Niemand kann vorhersagen wie sich die Restaurantion in Zukunft weiter entwickeln wird. Vielleicht wird es einen neuen Beruf als Restaurateur-Caterer-Feinkosthändler geben ?
Die Creperien „Le Phare Saint-Louis“, die freundlicherweise Ihre Erfahrung mit uns teilen, hatten den Take-away-Verkauf während des ersten Lock-downs im März 2020 fortgesetzt, um den Kontakt zu den Kunden beizubehalten und sie in dieser schwierigen Zeit zu unterstützen. Neue Wünsche der Kunden hatten den Chef dazu inspiriert, die Karte zu reduzieren und anzupassen, und zum Beispiel den bretonischen Burger oder ein bretonisches Hot Dog in den Vordergrund zu stellen.
Leider gibt es nur wenig Betriebe, für die sich „nur“ der Verkauf zum Mitnehmen im Vergleich zum üblichen Service wirklich rentiert. Die wirtschaftlichen Bremsen haben dazu geführt, dass der Phare St Louis während des zweiten lock-downs im Oktober ganz zu gemacht hat. Aber diesen März geht es wieder mit dem Take-away los, zumindest in 4 von den 7 Restaurants.
Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Takeaway-Verkauf ist die Augen und Ohren offen zu halten:
Finden Sie gemeinsame Nenner mit der „Street Food“ , an Ihre Küche angepasst, überarbeiten Sie ihre „Lieferkarte“ mit Produkten die praktisch und an den Lieferservice angepasst sind. Behalten Sie im Auge, dass der ausser Haus Verkauf auch nach der Wiedereröffnung weiter gehen wird.
Ausser verzehrfertigen Mahlzeiten können Sie auch „Essen im Bausatz“ anbieten. Sie stellen sämtliche Zutaten und Zubereitungsanweisungen und der Kunde kocht zu Hause das Essen zu Ende. Das erspart ihm das Einkaufen und man kann stolz sagen „das hab' ich gemacht“ !
Bedenken Sie bei Ihrem To-Go- / Lieferangebot das anstehende Verbot von Plastik -Verpackungen und stellen Sie sich so bald wie möglich auf verantwortungsvollere Verpackungen um. Kompostierbare Verpackungen sind nicht nur ein Muss im Bezug auf unsere Umwelt, diese Wahl wird auch Ihr Firmenimage positif beeinflussen.
Teambuilding und Fortbildung
Damit Ihr Team auch bei Kurzarbeit motiviert bleibt, ist es wichtig, eine Verbindung zu jedem einzelnen herzustellen oder aufrechtzuerhalten und diesen schwierigen Moment in eine Gelegenheit zur Weiterbildung und zum Teambuilding zu verwandeln.
Der Phare Saint-Louis hat sich richtig ins Zeug gelegt, damit alle am Ball bleiben und hatte es sich zur Aufgabe gemacht, dank der digitalen Technik mit jedem seiner über 60 Mitarbeitern in Kontakt zu bleiben: das ging zum Beispiel über Info E-Mails oder Zoom-Meetings. Die Geschäftsleitung hat mehrere Videos gedreht um das Team über die Neuigkeiten und das Fortschreiten der Renovierungen auf dem Laufenden zu halten, es gab auch viele individuelle Gespräche um eine enge Beziehung zum Staff aufrecht zu halten. Am Jahresende sind über 60 persönliche Weihnachtskarten an die Mitarbeiter verschickt worden.
Ein Vorschlag wäre auch einen Wettbewerb für die Erfindung eines neuen Gerichts auszurufen. Der Gewinner darf stolz darauf sein, seine Kreation auf der neuen Speisekarte zu finden !
Der Phare St Louis hat während der Monate der Schliessung Fortbildung gross geschrieben. Weiterbildung wurde zum Beispiel in den Gebieten der neuen Covid-spezifische Hygieneregeln, des Stress Managements oder gewaltfreier Kommunikation angeboten. Es gab auch die Möglichkeit einen Kurs zur Ersten Hilfe am Arbeitsplatz zu belegen. Fazit war "der Arbeit einen Sinn zu geben“ damit das, was den Phare St Louis ausmacht „unsere Restaurants haben ein Team und eine Seele“, erhalten bleibt.
Kommunikation und digitale Platzierung des Restaurants.
Die Kommunikation ist ein wichtiger Punkt, für den Erfolg der Wiedereröffnung Ihres Restaurants.
Die gezwungene Schliessung ist ein Zeitraum, um Ideen umzusetzen, die Sie schon lange im Sinn hatten, aber ohne die Zeit gehabt zu haben, sie durchzuführen.
Diese Öffentlichkeitswirksamkeit kann durch die Kommunikation der Neuheiten, (zB der Renovierung der Einrichtung), erhöhter Präsenz in den sozialen Netzwerken oder durch die Ausrichtung eines Wettbewerbs geboostet werden.
Der Phare Saint-Louis hat sich zum Beispiel auf diese zwei Schwerpunkte fokalisiert:
- Promotion lokaler und verantwortungsbewusster Produkte, mit einer Kommunikationsstrategie rund um handwerkliches Know-How, Short Circuits und Produkte aus biologischem Anbau. Der Take-Away-Verkauf wird in umweltfreundlichen Eocrep-Bagasse-Verpackungen angeboten
- Die Verjüngung der Restaurants: die Umgestaltung der Einrichtung ist von urbaner Kunst inspiriert. Es wurde auch ein Wettbewerb junger Künstler, rund um das Thema „die Geschichte der Crêpes“ organisiert, und neue Produkte wie z.B. innovative Cidres rücken in den Vordergrund.
Sorgen Sie mit Newslettern und Posts auf Instagram oder Facebook für neuen Input. Zeigen Sie die laufenden Arbeiten und Änderungen, so dass Ihre Kunden sich noch mehr darauf freuen in Ihr Lokal zurückkehren, sobald es wieder geöffnet ist.
Dieser Moment muss vorbereitet werden, wie ein Event. Suchen Sie nach einem geeignetem Thema. Sie können zum Beispiel einen Tasting-Abend organisieren, oder ein Kennenlernen der Künstler. Warten Sie nicht bis zum letzten Moment, um sich auf die Wiedereröffnung vorzubereiten. Berücksichtigen Sie neue Verbraucherverhalten und Konsumer Trends, um eine erfolgreiche und gelassene Wiedereröffnung zu erleben. Die Kunden werden sich darauf freuen, wieder in die Restaurants zu kommen, und sie werden positif auf alle Änderungen reagieren, die Sie vorgenommen haben, um sicherzustellen, dass sie nach diesen schwierigen Zeiten wieder angenehme und gemütliche Momente bei Ihnen erleben können! Zeigen Sie Ihren Kunden, dass Sie alles für ihre Rückkehr vorbereiten, und Sie können sicher sein, dass sie kommen werden.