Cidre et poiré : comment mettre en avant les boissons tendances de ces dernières années ?
Grand classique des crêperies, mais surtout grande tendance depuis quelques années, le cidre s’invite aujourd’hui aussi bien à l’apéro que lors d’un bon repas chez soi. Le poiré revient lui aussi en force, et nous découvrons de nouvelles marques et manières de déguster ces boissons traditionnelles.
Tour d’horizon des dernières tendances et conseils de dégustation pour proposer à vos clients le cidre parfait pour accompagner leurs plats et ainsi rajouter quelques boissons dans les sacs de vente à emporter !
Comment le cidre a réussi à retrouver une place à nos tables
Entre le « cider » chez nos voisins anglais, boisson prisée pour les apéritifs qui a été remise au goût du jour, et le cidre basque beaucoup moins sucré que les traditionnels bretons et normands, les types de cidre sont variés et ne se ressemblent pas. Ce sont ces spécificités et goûts diversifiés qui ont redonné au cidre une nouvelle jeunesse, et l’ont ainsi replacé sur nos tables de débuts de soirée : à l’apéritif et en cocktails, les cidres prennent des allures festives avec des saveurs originales, comme le miel, la pêche ou encore le gingembre. Et son cousin le poiré trouve également sa place avec ses notes fruitées acidulées.
L’image rustique et traditionnelle de ces boissons a été dépoussiérée par de nouvelles marques qui jouent avec les codes, comme Sassy, Sorre, Appie ou Fils de Pomme. Des salons dédiés voient le jour avec le CidrExpo #2 connecté (du 12 Avril 2021 jusqu’en Décembre 2021) : la naturalité, l’authenticité et la convivialité du cidre plaisent de plus en plus, et en font une boisson de petits instants comme des plus grands.
Les bars à cidre fleurissent comme la réputation de cette boisson : à Paris, on notera dans les meilleures adresses La Cidrerie et Brutus, qui font du cidre la base de leurs cocktails et en proposent une belle variété.
Les Celliers Bretons, et produits bretons en région parisienne, proposent un vaste choix de cidres dont une grande partie est désormais disponible en format mini pour la vente à emporter.
Mettre en avant le cidre, conseils dégustation et accords
On connaît déjà bien les deux types de cidres traditionnels, le cidre doux qui se caractérise par sa fermentation courte et sa plus grande teneur en sucre, et le cidre brut avec sa fermentation plus longue et son maximum de 28 grammes de sucre par litre.
Les goûts varient d’un cidre à l’autre, entre ceux qui se composent de pommes cueillies ou ramassés, de plusieurs variétés de pommes ou d’une seule. Et lorsque l’on ajoute à cela toutes ses variantes, comme par exemple le cidre de glace typiquement canadien qui consiste à geler les pommes lors de la fermentation, on se retrouve avec un choix assez vaste de produits.
Quel cidre proposer alors à votre clientèle pour accompagner leurs plats ?
Voici nos conseils pour proposer à vos clients en vente à emporter ou en livraison à domicile une boisson dans l’air du temps à laquelle ils ne songent pas toujours en passant commande :
• Le cidre se déguste toujours très frais ; alors si lors de la livraison la bouteille a eu le temps de se réchauffer un peu, n’hésitez pas à partager cette astuce avec vos clients : pour refroidir en 5 minutes n’importe quelle boisson, il suffit d’enrouler une serviette en papier mouillé autour de la bouteille, et de la placer au congélateur. Au bout de quelques minutes, le cidre sera bien frais et prêt à la dégustation !
• Il est préférable d’accompagner les plats salés d’un cidre extra-brut, brut ou demi-sec, avec des spécificités selon l’assiette : pour les volailles et les viandes grillées, préférez un brut équilibré ou légèrement acidulé, pour les poissons un extra-brut équilibré, et pour les charcuteries ou gibiers, un brut amertumé.
• Pour les desserts, on préférera les notes douces : pour accompagner les fruits, un cidre doux plutôt acidulé, et pour les desserts au chocolat ou à la crème, un cidre doux plutôt amertumé ou un poiré.
Alors si vos clients n’y pensent pas forcément, ils seront toujours ravis que vous leur proposez une belle association avec un bon cidre ou un poiré ! Retrouvez également tous nos autres conseils pour réussir vos ventes à emporter juste ici.
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