La galette-saucisse: ce hot-dog breton qui ne se démode pas
Qu’on l’appelle galette-saucisse ou Robiquette, ce mets typique des marchés bretons ne se démode pas. Et pourtant, sa recette est on ne peut plus simple: une saucisse grillée chaude, enroulée dans une galette de blé noir, qui elle est froide ou tiède. Que vous souhaitiez proposer la galette-saucisse dans votre restaurant ou tout simplement découvrir son histoire, vous trouvez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la galette-saucisse dans cet article !
L’histoire de la galette-saucisse
L’histoire de cette Robiquette si chère aux Armoricains, si l’on en croit Benjamin Keltz dans son ouvrage Galette-saucisse, je t’aime !, remonterait au XIXe siècle. Si les galettes de blé noir se faisaient déjà depuis le XVe siècle, ce n’est qu’à cette période que les paysans commencèrent à les cuisiner avec les abats de leurs cochons abattus: c’est ce qu’on appelait la « casse ». Puis d’autres déclinaisons apparaissent, comme le « porchet », jusqu’à arriver à la fameuse saucisse qui donnera son nom au plat.
A partir de là, ce nouveau sandwich breton remporte un franc succès dans toute la région, et devient incontournable dans toutes les fêtes et rassemblements, jusqu’à devenir le casse-croûte favori des supporters du Stade rennais, tout comme le mets incontournable des marchés bretons.
Encore aujourd’hui, on déguste les meilleures galettes-saucisses en Bretagne, mais également à Paris: côté adresses, on vous recommande le marché de Lices, que les habitués connaissent bien, mais vous pourrez trouver des bonnes Robiquettes sur à peu près tous les marchés bretons. Sur Rennes, la Maison Delaunay ou BioCrêp sont également de très bonnes adresses pour déguster cette spécialité. En Région Parisienne, vous pourrez aller faire un tour du côté des Frères Bretons (15ème), de Krügen (11ème) ou du Breizh Café Canal St Martin (10ème) pour retrouver un goût de Bretagne.
Astuces pour une Robiquette parfaite, et déclinaisons
Si vous aussi souhaitez ajouter le fameux hot-dog breton à votre carte, voici quelques astuces que vous devez connaître pour le réussir à la perfection !
Tout d’abord, rien ne peut remplacer une pâte à galette maison, cuisinée par vos soins. Pour cela, l’important est de bien choisir sa farine de blé noir, et de respecter les principes de fermentation de la pâte: travaillez la dans une pièce à 20°C, puis laissez reposer la pâte minimum 24 heures au frais avant de la cuire. Et lors de la cuisson, ne laissez pas votre galette trop longtemps sur le bilig de peur qu’elle ne devienne trop craquante lpour le roulage.
Ensuite il faut trouver la perle rare ou plutôt la saucisse rare. Les Frères Bretons font venir la leur directement d’un petit producteur breton.
Tournez la galette, faites griller votre saucisse, et une fois ces deux éléments prêts, à vous de twister la recette, pour créer votre galette-saucisse de signature !
Si votre mets est dégusté avec les doigts comme le veut la la tradition, vous pouvez ajouter quelques ingrédients, en évitant le trop gras, qui resteront bien en place, comme du chou, des oignons (préférez dans ce cas les oignons de Roscoff), un confit d’oignons ou encore de la moutarde pour la sauce.
Si au contraire vous servez votre Robiquette à table, osez revisiter cette recette, en modifiant sa forme, ou même ses ingrédients; comme le chef Loïc Pasco, vous pouvez par exemple tenter le terre-mer, avec du veau et l’oursin, ou si vous souhaitez créer une option végétarienne, pourquoi ne pas essayer avec des palets de lentilles !
Enfin, si vous préférez vous en tenir à la recette originale, voici venu le moment du pliage de la galette; pour cela rien de plus simple, il vous suffit de plier votre galette en deux, puis de placer votre saucisse et vos ingrédients, pour les enrouler à l’intérieur. Classique, mais ça fonctionne toujours très bien pour manger à la main !
Et pour la vente à emporter, pensez à choisir un emballage adapté: chez Eocrep, nous avons prévu une barquette en bagasse avec une taille adaptée, 100% compostable, qui préserve la chaleur et le croustillant de votre galette-saucisse !